基层单位凡是有正式党员三人以上的，都应当成立党的基层组织。党的基层组织是党在社会基层组织中的战斗堡垒，是党的全部工作和战斗力的基础。党的基层委员会每届任期三到五年，总支部委员会、支部委员会每届任期两年或三年。下面是小编为大家整理的食品安全法律法规测试题及答案【汇编四篇】，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食品安全法律法规测试题及答案1
食 品 安 全 法 律 法 规
桓 仁 二 高 中
于 洋
食品安全法律法规
教学目的：学习关于食品安全的法律法规。
教学重点：通过学习有关法律法规，使学生学会利用法律手段，正确的维护自己的合法权益。
教学过程：
一、食品安全法2009年6月1日施行。
（一）适用范围
1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；
2、食品添加剂的生产经营；
3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
注：初级农产品的管理依据《农产品质量安全法》。
（二）管辖内容
1、食品安全风险监测和评估
国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。
2、食品安全标准
食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
3、食品生产经营
实施生产许可制度，个体工商户、小作坊的生产许可由省级人大制定。
4、食品检验
法定检验机构承担、定期或不定期抽检、购买样品，不收检验费、复检机构资质
5、食品进出口
按国家质检总局《进出口食品安全管理办法》（总局令144号）执行。
6、食品安全事故处置
地方政府负总则，各级食安办具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报
食品安全法中食品加工企业职责
二、食品生产许可管理办法（129号令）
2010年6月1日起施行
（一）生产者的基本条件：
1、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
2、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
3、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
4、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；
5、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。
6、法律法规和国家产业政策对生产食品有其他要求的，应当符合该要求。
（二）申请程序
1、申请与受理
2、现场核查
3、发证检验
4、批准
5、证书与标识
三、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定（119号公告）
2010年3月1日施行。
（一）企业主体责任
1、企业应保持资质的一致性
2、企业应建立进货查验记录制度
3、企业应建立生产过程控制制度
4、企业应建立出厂检验记录制度
5、企业应建立不合格品管理制度
6、企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项
7、企业应建立销售台帐
8、企业标准执行应符合相关法律法规规定
9、企业应建立不安全食品召回制度
10、 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定
11、 企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定
12、 企业应建立消费者投诉受理制度
13、 企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录
14、企业应按规定妥善处置食品安全事故
（二）监督检查方法
县级以上地方质量技术监督部门采取听取企业汇报，查阅企业记录，询问企业员工，核查生产现场，检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品，调查企业利益相关方等方式，依法对企业执行有关法律法规和标准等情况（除对企业申请食品生产许可过程的现场核查外）实施监督检查。监督检查分为特别监督检查和常规监督检查。
1、常规监督检查
企业提交自查报告，书面检查和现场检查相结合
2、特别监督检查
四、食品添加剂生产监督管理规定（国家质检总局127令）
（一）食品添加剂定义
指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
目前我国共有23大类2314个品种的食品添加剂。
（二）食品添加剂生产许可
1、省级质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。
2、依据《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》等
3、应具备食品添加剂食品安全国家标准。
食品安全法律法规测试题及答案2
2013-2014 学年度第一学期旅游部 12 级《食品安全法律法规》期末考试卷
班别 姓名 学号
一、判断题（每题 2 分，共 30 分）
（ ）1.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的不得上市销
售。
（ ）2.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康
不造成急性、亚急性或者慢性危害。
（ ）3.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和
加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质，不包括天然物质。
（ ）4.食品检验机构可以聘用国家法律法规禁止从事食品检验工作的人员。
（ ）5.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合
理安全可靠。
（ ）6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货
查验记录制度。
（ ）7．食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
（ ）8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店
就一定是卫生 A 级单位。
（ ）9．四季豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、
腹泻、腹痛等症状。
（ ）10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（ ）11．名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益
受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
（ ）12．食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不
得收取任何费用。
（ ）13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，
去掉异味。
（ ）14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，
不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
（ ）15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其
是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
二、填充题（每空 2 分，共 16 分）
1.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障
公众（ ）和（ ）。
2. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管
人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。
3. 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）。
4. 加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物
或防止微生物的生长繁殖。。
5. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投
诉。
6. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，
还应查验（ ）。
7、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做
出行政许可决定。
三、单项选择题（每空 2 分，共 42 分）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 C.2009 年 6 月 1 日 D.2009 年 10 月 1
日
2、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、
工具、设备等，应当立即采取（ ）等控制措施，并自事故发生之时起（
）向所在地（ ）人民政府（ ）行政部门报告。
A：封存 B：2 小时内 C：县级 D：卫生
3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任
4、食品检验由食品（ ）制定的检验人员独立进行。
A．行政机构 B．监督机构 C．政府机构 D．检验机构
5、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议
申请复检，复检结论表明（ ）的，复检费用由（ ）承担；复检结论表
明（ ）的，复检费用由承担。
A 食品合格 B 食品不合格 C 抽样检验的部门 D 食品生产经营者
6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品
消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（
）
的赔偿金。
A 一倍 B.五倍 C 十倍 D.二十倍
7、（ ）负责组织制定国家食品安全事故应急预案。
A 卫生部 B 质检总局 C 国务院
8、 从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、
( )病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗
出 性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不
影响食品安全的工作岗位。
A 甲型 B 乙型 C 丙型 D 丁型 E 戊型
9、食品安全标准的性质是：( ) 。
A.鼓励性标准 B.引导性标准
C.强制性标准 D.自愿性标准
10、.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述
不正确的是：( ) 。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D 标签应该突出表明功效
11、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（ ）从
事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。
A、领域内 B、范围内 C、境内
12、食品安全国家标准由（ ）负责制定、公布。
A、国务院卫生行政部门 B、 国务院质量监督部门
C、国务院标准化行政部门 D、国务院法制部门
13、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督
管 理部门应当（ ）获知的食品安全信息。
A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报
14、出口食品由哪一部门进行监督、抽检( ) 。
A．出入境检验检疫机构 B．工商行政管理机关
C．卫生行政部门 D．海关
15、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。
A．向企业索要样品 B．购买样品
C．要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
D．向企业收取检验成本费
四、多项选择题（每题 2 分，共 12 分）
1．食品安全监测的主要内容是（ ）。
A．食源性疾病 B．食品污染 C．食品中有害因素 D．食品标准执
行
2．食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（ ）进行风险评估。
A．生物性危害 B．化学性危害 C．物理性危害 D．植物性危害
3. 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。
A．餐具 B．饮具 C．熟食品容器 D．水果
4．食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。
A．开展应急救援工作 B．封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C．封存被污染的食品用工具及用具 D．做好信息发布工作
5．有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法
生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经
营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额
一万元以上，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停业停
产，直至吊销许可证（ ）。
A、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B、生产经营无标签的预包装食品
C、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品
D、食品生产经营者在食品中添加药品
6．食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产
品的（ ）。.
A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期
食品安全法律法规测试题及答案3
食品安全法律法规知识试题
一、选择题（1-15单选,每题3分；16-20多选，每题4分）
1、生产经营的食品中不得添加（ ）。
A、食品添加剂 B、新的食品原料
C、药品 D、按照传统既是食品又是中药材的物质
2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、民事责任 B、行政责任
C、刑事责任 D、赔偿责任
3、食品安全标准的性质是（ ）。
A、鼓励性标准 B、引导性标准
C、强制性标准 D、自愿性标准
４、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（ ），保证食品可追溯。
A、 食品安全追溯体系 B、食品安全质量管理体系 C、食品安全受权人制度 D、信用档案
５、食品生产经营者应当建立并执行（ ）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、人员上岗管理制度 B、工作考核制度
C、质量安全控制制度 D、从业人员健康管理制度
６、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每半年 B、每年
C、每二年 D、每三年
7、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
A、一个月 B、三个月
C、六个月 D、一年
8、食品的生产者，应当按照（ ）对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
A、食品安全标准 B、行业标准
C、推荐性标准 D、指导性标准
9、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。
A、六个月 B、一年
C、二年 D、三年
10、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、实名登记 B、食品召回
C、下架 D、销毁
11、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产活动，应当依法取得（ ）。
A、食品卫生许可 B、食品生产许可
C、食品流通许可 D、食品经营许可
12、新食品生产许可证有效期为（ ）
A、三年 B、四年
C、五年 D、六年
13、超过保质期限的食品（ ）。
A、可继续销售 B、可降价销售
C、不能销售 D、可部分销售
14、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、二十倍
15、用回收食品作为原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（ ）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
Ａ、一万元以上五万元以下
Ｂ、五万元以上十万元以下
Ｃ、十万元以上十五万元以下
Ｄ、十五万元以上
16、下列食品中，哪些属禁止生产经营的 ：( )
A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
17、食品生产企业应当就（ ）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
A、原料采购控制 B、物料贮存控制
C、人员养老保险 D、半成品卫生控制
18、食品污染分类包括（ ）。
Ａ、微生物污染 Ｂ、物理污染
Ｃ、化学性污染 Ｄ、放射性污染
19、食品生产经营者应当对召回的食品采取（ ）等措施。
A、无害化处理 B、销毁
C、补救 D、回收再加工
20、食品生产许可证有效期内，食品生产者哪些变化事项，应当向原发证部门提出变更申请？（ ）
A、迁址
B、现有工艺设备布局和工艺流程变化
C、食品类别发生变化
D、许可载明的其他事项发生变化
二、判断题（每题3分）
1、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（ ）
2、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。（ ）
3、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时可以不向消费者明示补救措施。（ ）
4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会可以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（ ）
5、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）
三、简单题（每题10分）
1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当注明哪些事项？
2、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当进行查验。简述你如何开展进货查验？
食品安全法律法规测试题及答案4
食品安全基本知识
第一章 食品安全法律法规
一、食品安全法2009年6月1日施行。
（一）适用范围
1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；
2、食品添加剂的生产经营；
3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
注：初级农产品的管理依据《农产品质量安全法》。
（二）管辖内容
1、食品安全风险监测和评估
国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。
2、食品安全标准
食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
3、食品生产经营
实施生产许可制度，个体工商户、小作坊的生产许可由省级人大制定。
4、食品检验
法定检验机构承担、定期或不定期抽检、购买样品，不收检验费、复检机构资质
5、食品进出口
按国家质检总局《进出口食品安全管理办法》（总局令144号）执行。
6、食品安全事故处置
地方政府负总则，各级食安办具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报
食品安全法中食品加工企业职责
二、食品生产许可管理办法（129号令）
2010年6月1日起施行
（一）生产者的基本条件：
1、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
2、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
3、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
4、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；
5、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。
6、法律法规和国家产业政策对生产食品有其他要求的，应当符合该要求。
（二）申请程序
1、申请与受理
2、现场核查
3、发证检验
4、批准
5、证书与标识
三、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定（119号公告）
2010年3月1日施行。
（一）企业主体责任
1、企业应保持资质的一致性
2、企业应建立进货查验记录制度
3、企业应建立生产过程控制制度
4、企业应建立出厂检验记录制度
5、企业应建立不合格品管理制度
6、企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项
7、企业应建立销售台帐
8、企业标准执行应符合相关法律法规规定
9、企业应建立不安全食品召回制度
10、 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定
11、 企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定
12、 企业应建立消费者投诉受理制度
13、 企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录
14、企业应按规定妥善处置食品安全事故
（二）监督检查方法
县级以上地方质量技术监督部门采取听取企业汇报，查阅企业记录，询问企业员工，核查生产现场，检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品，调查企业利益相关方等方式，依法对企业执行有关法律法规和标准等情况（除对企业申请食品生产许可过程的现场核查外）实施监督检查。监督检查分为特别监督检查和常规监督检查。
1、常规监督检查
企业提交自查报告，书面检查和现场检查相结合
2、特别监督检查
四、食品添加剂生产监督管理规定（国家质检总局127令）
（一）食品添加剂定义
指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
目前我国共有23大类2314个品种的食品添加剂。
（二）食品添加剂生产许可
1、省级质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。
2、依据《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》等
3、应具备食品添加剂食品安全国家标准。
第二章 食品安全管理重点环节
一、从业人员
国务院食安办《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》要求：
（一）各类食品和食品相关产品生产企业负责人和质量安全管理员每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识、行业道德伦理的集中培训。
（二）各类食品和食品相关产品生产企业的检验人员应取得职业资格证书，且每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、食品标准和检验技术的集中专业培训。原则上每个企业应有2名以上的检验人员。
（三）各类食品和食品相关产品生产企业的主要从业人员每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训。
二、原辅材料采购
当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题。近几年发生的苏丹红事件、使用敌敌畏加工金华火腿、使用孔雀石绿加工海产品、使用甲醛做防腐剂、使用吊白块做漂白剂、肉制品超量使用防腐剂、蜜饯超量使用甜味剂、饮料超量使用色素等等，都与非法添加剂和滥用食品添加剂有关。
《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）要求
1、严厉打击食品非法添加行为
严禁在食品中添加非食用物质、加强非法添加行为监督查验、依法从重惩处非法添加行为、完善非法添加行为案件查办机制、加强非法添加行为源头治理、
2、规范食品添加剂生产使用
严格监管食品添加剂生产销售：严格执行食品添加剂生产许可制度；规范复配食品添加剂生产，严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂；严厉查处制售使用标签标识不规范的食品添加剂行为。
3、加强食品添加剂使用监管
食品生产经营单位和餐饮服务单位要严格执行食品添加剂进货查验、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂。
4、完善食品添加剂标准
卫生部要从严审核、制定食品添加剂新品种国家标准，2011年年底前要制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
5、严格落实企业主体责任
企业要切实承担食品安全主体责任。食品生产经营者要依法履行食品安全责任，严格执行查证验货、购销台账、过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度，杜绝使用非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患。要建立食品安全控制关键岗位责任制，明确企业主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原材料采购和生产配料的人员为直接责任人，并分别签订责任书；
对第一责任人所在单位发生违法添加行为、直接责任人发现单位购入或使用非法添加物未及时向监管部门报告的，第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。大型食品企业要建立食品安全管理机构，确保各项食品安全措施落实到位，所属公司产品出现问题的，要暂停本企业所有同类产品的销售并向社会公告，经批批检验合格后方可继续销售。
（二）规范原辅材料各项记录是确保食品质量安全的有效手段
原辅材料清单→原辅材料供应商清单→供应商资质（三证查验）→合格供应商名单→原辅材料标准→进货验收标准→进货验收记录→进货台账→使用台账→不合格品处置记录。
三、生产过程控制
（一）关键控制环节的辨识
1、生产许可审查细则的要求
2、企业工艺控制的需要
3、引入危害分析和关键控制点（HACCP）概念
（二）关键控制环节的管理
1、遵守卫生规范和良好生产规范；
2、《食品生产企业通用卫生规范》（GB 14881）正在修订中。
3、利用生产相关记录，总结工作经验，发现管理漏洞，消除质量安全隐患。
四、产品出厂检验
（一）出厂检验是评价企业质量控制水平的有效手段
（二）出厂检验应根据法律法规、产品标准和有关规定执行
（三）妥善保存检验记录，规范产品留样管理
五、产品追溯体系
（一）建立产品追溯体系是快速处理食品安全事件，召回不安全食品和发现问题根源的有力武器。
（二）建立电子化的采购、生产、检验、销售记录有利于提高工作效率。
（三）《食品召回管理规定》：
发现问题、采取措施、报告机制
第三章 食品安全风险
一、原辅材料风险
（一）原辅材料资质风险
营业执照、生产许可证、检验合格证明；
（二）原辅材料质量风险
每批检验合格证明、检验项目的齐全性；
（三）原辅材料管理风险
原料的可持续性、分类存放、先进先出、定期清理；
（四）原辅材料使用风险
按工艺配方使用、计量投料、规范记录
（五）原辅材料处理风险
不合格品标识、不合格品处置、不合格品记录
二、生产过程风险
（一）工艺布局风险
交叉污染、外界污染源引入
（二）设备设施风险
设备性能、设备安装、设备维护
（三）关键控制点风险
操作规程制定、工艺参数控制、预警机制建立
三、产品检验风险
（一）进货检验
验收标准的合理性
（二）过程检验
关键控制点监控的及时性
（三）出厂检验
检验批次和项目的规范性
